Zucchiniröllchen sind das perfekte Sommerrezept: schnell gemacht, wunderschön anzusehen und mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung ein echter Genuss. In 30 Minuten auf dem Tisch!
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Zucchini, 250 g Ricotta, 150 g frischer Blattspinat, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Olivenöl, optional: frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian.
Zubereitung
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Mandoline in dünne Längsscheiben schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser verlieren. In der Zwischenzeit den Spinat mit Knoblauch kurz in etwas Olivenöl andünsten, salzen und pfeffern. Auskühlen lassen, grob hacken und mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Je einen Teelöffel Füllung auf die Zucchinischeibe geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine leicht geölte Auflaufform setzen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
Tipp
Wer es noch cremiger mag, gibt vor dem Backen etwas Tomatensoße in den Boden der Form. Die Röllchen nehmen den Geschmack wunderbar auf und bleiben saftig.
Habt ihr das Rezept nachgekocht? Zeigt uns euer Ergebnis auf Instagram unter @sud_verlag! #Best2yuCommunity
